【药食同源 云南好物】药食两用姜

编者按

　　云南依托得天独厚的生物资源，将药食同源智慧融入三餐烟火，让云药入膳成为四季康养的独特表达。云南省首届药食同源创新大赛正式启幕，以“云药入膳康养四季”为主题，为云南药食同源产业注入新活力。

国务院卫生行政部门已发布4批次共106种既是食品又是中药材的物质名单，为赛事创新提供科学指引。即日起，我们推出《药食同源 云南好物》栏目报道，介绍106种药食同源好物，让传统本草焕发新生，推动云南资源优势转化，为健康云南注入动力。

　　生姜 图源：瑞金市中医医院公众号

　　姜，一款贯穿中式饮食与传统养生的药食同源佳品，分生姜、干姜两种形态，兼具食用与药用价值。它既能作为烹饪的灵魂调料增添辛香，又能入药调理。生姜表皮淡黄、质地脆嫩，辛香微辣;干姜由生姜烘干制成，表皮皱缩、辛辣醇厚。

　　干姜 图源：岳池县中医院公众号

姜的生命力旺盛，对生长环境的适应性强，喜温暖湿润、光照充足的气候，耐贫瘠、耐干旱，亦能耐受一定的低温，因此在我国南北多地均有广泛种植。其中，云南、四川、山东等地所产的姜，因独特的地理与气候条件，成为品质出众的代表。在云南，罗平小黄姜最为出名，产自罗平独特的喀斯特地貌与亚热带气候区，块小饱满、表皮金黄，肉质细嫩、辛辣适中且回甘持久，是云南姜中的珍品，早已融入滇味饮食，成为云南人餐桌上的必备食材。

　　罗平小黄姜 图源：罗平头条

　　聪慧的云南人将本地姜的吃法发挥到极致，生姜常作为辅料，为滇味小炒、汽锅鸡、酸汤鱼去腥提鲜;还可搭配红糖红枣煮成姜枣茶，暖身暖胃。干姜多用于煲汤炖肉或研磨成粉增香。此外，还可制成姜糖、泡制姜醋，既是小食，又能驱寒暖身，成为云南人生活里的本草印记。

　　撰文：官媛敏 邓蕊丹 韩艳慧

　　统筹：孙于婷乐诚弘韵全婧