从“经验判鲜”到“科技检鲜”！袁记云饺刷新“鲜度”检测标准

　　​在袁记云饺明亮通透的厨房里，师傅们灵巧的手指翻飞间，一颗颗饱满的袁记水饺整齐排列。这充满烟火气的一幕背后，藏着一套消费者看不见却至关重要的“科技保障”。近期，袁记食品集团联合中国检科院大湾区研究院发表科研论文，通过《基于高分辨质谱法结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物》研究，让猪肉鲜度检测更快速高效，为行业高质量发展赋能。

　　长久以来，餐饮行业判断肉类新鲜度判断大多依赖流程复杂、耗时较长的传统检测手段，不仅效率低，主观偏差也大。而袁记与科研团队开发的这项技术，结合了超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法和化学计量学，能在猪肉储藏过程中快速锁定风险标志物。这项突破让检测过程更快、结果更准，不仅可直接应用于企业原材料采购、储藏及质控环节，更为消费者筑牢了舌尖安全防线。

　　此次科研突破并非偶然，而是袁记云饺多年坚持产学研深度融合的成果结晶。此前，袁记云饺就与中国检科院大湾区研究院共同启动了“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目，并入选2024年中国认证认可协会科技计划项目。本次发表的论文正是该项目的重要里程碑。未来，双方还将针对风险成分立项食品安全补充检验方法，开发多次融肉馅快速鉴别技术，并将科技赋能延伸至米面制品领域。这种“企业科研共同解题，成果应用赋能行业”的模式，真正打通了实验室到生产线的“最后一公里”。

　　科研突破的意义，最终要落到实处才有价值。而袁记对食品安全的追求远不止于检测端——它构建了一套贯穿“田间到舌尖”的全链路品质体系。在山东莱芜，袁记建立的大蒜种植示范基地引入智能种植技术，源头把控食材;袁记云饺冷链物流中，智能系统动态监控，确保食材从入库到上桌的“鲜度接力”。正是这种对每个环节的把控，让消费者在咬下袁记水饺的每一口，都能够安心。

　　产学研的真正价值，不仅仅只在于论文发表，而在于能否让老百姓生活更加便利，让日常一餐，吃得更明白、安心。当一家水饺、云吞餐饮企业选择将科研论文作为自己的“品质名片”，其将推动行业肉类鲜度检测从“经验把控”更快步入“科技驱动”的新时代。而袁记云饺这份扎根实业，坚持科研的精神，推动着传统美食产业在当代加速升级。