科技助力方便面更健康、更美味

　　英敏特数据显示，41%的方便面消费者将其作为午餐，39%作为晚餐，甚至30%将方便面作为早餐。宅在家中又不想做饭，方便食品成为很多人的最佳选择。当然，方便面作为午餐和晚餐最受欢迎。方便食品销量的持续上升，离不开“还原食物的美味及口感，并保留食物的营养成分”之类技术的升级。方便食品整个赛道崛起的底层原因是生产端升级、新渠道崛起、内容流量爆发与消费端迭代的共同作用。

　　宇航员太空食品背后的"黑科技"食品冻干技术，是近两个世纪以来发展最为迅速的科技之一，持续不断地应用于人们的日常生活，且早已注入到方便面行业中，在康师傅、统一、今麦郎等各种方便面产品中都能看到的蔬菜包，包括胡萝卜、卷心菜、香菇、牛肉粒、鱼板等等，已经有很多应用了航空科技冻干技术，可以最大限度地保存配料的色、香、味、形。还有方便面面饼，冻干技术的应用锁住食品本身的营养。不断追求品质卓越、创新变革的康师傅，将航天管理的严格品控和技术注入自己的产品生产当中，除了FD技术外，还应用来自航天领域的熬制高汤萃取技术和RP技术推出了熬制高汤产品和Express速达面馆，后者更凭借颠覆性口感引发了大众热议，妥妥的在消费者方便食品菜单上C位出道。

　　统一企业坚持用心做好面，打造元气高汤，汤达人作为00后的一员，细数一下也有十余年了。通过不断探索、创新，2020年汤达人推出全新升级的“极味馆”系列，添加秘制唐辛子，全新低温抽提技术，八道工序诞生灵魂汤底，更高级的口感和更极致的体验，在方寸之间追寻美味极限。

　　智能工厂成为方便食品未来发展趋势。日清食品2018年投产的新一代的智能工厂关西工场，通过物联网(IoT)和机器人技术，以及人工智能(AI)来建设，导入“制造执行系统(MES)”构筑不依赖人力的机制。“譬如面条的厚度、水分含量、温度、重量以及每个工序如何作业等信息都被数据化。” 生产过程中几乎达到无人化，人的经验和隐含的知识会逐渐被可视化和自动化，从而使工厂的生产性能得到提升，产品品质得到提高。

　　新需求拓展方便食品新产品、新赛道

　　近年来“懒人经济”和“一人经济”兴起的背后，是越来越多的年轻人追求方便、效率、品质和格调，愿意为“取悦自己”而花费。这就为方便速食创造了更多的应用场景，新需求产生新品类、新品牌，最终构建出新市场。从近一年的数据看，在天猫平台上，像1斤的大米、小瓶的酒这样的“一人食”商品同比增长高达30%。618期间，自热小火锅同比增长80%，方便米饭同比增长800%。

　　自热食品尤其自热米饭产品备受市场青睐，各大方便面企业也纷纷推出自热食品。2019年底，康师傅推出了首款自热食品“速达面馆自热面”，延续了速达面馆的真材实料，内含精选原汁大肉块，配菜有西蓝花、枸杞、木耳、秋葵、香葱5种蔬菜，食用口感不逊于现煮牛肉面。近日康师傅重磅推出了首款自热米饭品牌“康品私房”，包括秘制香辣牛肉饭、私房红烧牛肉饭两种口味，在食材上精选南美洲进口草饲牛牛上脑，采用行业领先水平的低温真空滚揉锁鲜技术，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，还原优质食材口感细腻，汁液丰盈。

　　以“健康操作”循序渐进追求进步，致力成为具备“品格”、“品牌”与“品味”的统一企业，早在2018年推出自热米饭“开小灶”，米饭选择位于北纬45~48度黄金稻米产区，日照时数超过1350个小时的东北大米，经过三道抛光、三道色选，将最精华的部分呈现出来。“开小灶”的每一道菜品都在五星级酒店主厨的倾力指导下，通过控制工序、时间、香味、手艺、温度五大工艺，真实地还原了中华烹饪料理的精髓——“锅气”。

　　创新是食品企业长久驱动力，方便食品头部企业今麦郎于2020年3月线上线下同步推出了两款自热食品，米范先生自热米饭和火锅达人自热火锅，前者有鱼香鸡柳和香菇滑鸡两种口味，后者主打嫩牛套餐，有清油麻辣嫩牛和番茄嫩牛。

　　致力于提供健康食品的白象食品，推出采用宇航冻干锁鲜技术的唐人吃面牌自热小火锅，利用技术手段最大限度的保留了菜品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，让每一口食材都像刚从沸腾的火锅里捞出来一样，口感、味道俱佳，堪比在火锅店堂食的口感，需要微煮3~5分钟后食用，适合快节奏和追求品质生活的消费者。

　　消费者生活型态的转变和物质条件迅速提升，对食品质量与便利性的要求不同于以往。从方便面到自热面、自热米饭、自热火锅，无论是在快速的生活节奏下，还是宅在家中或者户外旅行，人们一直需要“又快又好地吃一餐饭”。中华美食博大精深，有足够的深度去挖掘，无论是速冻品、方便面类，还是风味小吃，只等大家去深度探索。

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